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エコ＆フードチャレンジ

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チーズは、牛やヤギなどの乳(ちち)を発酵(はっこう)させてできた食品(しょくひん)だよ。

フードくん　クックちゃん

チーズのおもな種類(しゅるい)

ナチュラルチーズ
乳に乳酸菌(にゅうさんきん)と酵素(こうそ)をくわえてかためたもの、またはそれを熟成(じゅくせい)させたものです。熟成させないやわらかいチーズから熟成させたかたいチーズなど形(かたち)や味(あじ)はいろいろで、それぞれに食べごろの時期(じき)があります。

チーズの種類

プロセスチーズ
ナチュラルチーズに熱(ねつ)をくわえてとかし、乳化剤(にゅうかざい)をくわえたものです。熱をくわえることにより、乳酸菌や酵素のはたらきがとまるので、味がかわらず、保存(ほぞん)がききます。スライス、6P、スティックチーズなどはこのなかま。

栄養(えいよう)は？

クックちゃん

チーズは、乳から水分をのぞいて栄養成分(えいようせいぶん)をかためたものだから、“栄養のかたまり”ともいわれています。
チーズ100gをつくるのに、牛乳1000mlがつかわれています。
カルシウムは、プロセスチーズのばあい、牛乳のやく6倍(ばい)です。

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